Liste des courses
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500gr de rhubarbe fraîche – 3 tiges de
rhubarbe fraîche
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235gr de sucre semoule
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1 citron
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2.5 feuilles de gélatine
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1 gousse de vanille
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123gr de beurre mou
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114gr de sucre impalpable
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77gr de poudre d’amandes
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1 œuf
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165gr de farine
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70gr de mascarpone
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150gr de crème fraîche
Pâte sucrée (la
veille)
1 gousse de vanille- 93gr
de beurre mou – 60gr de sucre impalpable – 27gr de poudre d’amandes – 1 œuf – 2
½ pincées de leur de sel – 155gr de farine.
Dans le robot, mélanger 93gr de
beurre mou, les grains de vanille, 60gr de sucre impalpable. Ajouter 27gr de
poudre d’amandes, un œuf, 2 ½ pincées de sel. Ajouter 155gr de farine tamisée.
Continuer à mélanger
jusqu’à obtenir une préparation homogène et sablée. Ramener le tout en boule et
envelopper la pâte dans un film alimentaire. Réserver 3 heures au frais.
Pâte à la rhubarbe (la veille)
500gr de rhubarbe –
160gr de sucre semoule – le jus d’1/2 citron – 40gr d’eau – 1 pincée de fleur
de sel – 2.5 feuilles de gélatine.
Faire ramollir les
feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Couper la rhubarbe en
gros tronçons, mettre tous les ingrédients excepté la gélatine dans une
casserole et faire cuire à feu très doux pendant + 40 minutes, mélanger
régulièrement, le jus de cuisson doit être presque évaporé de sorte à obtenir
une pâte moelleuse et ferme.
Hors du feu, ajouter
les feuilles de gélatine réhydratées et essorées, couler la pâte dans un bol,
filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Lamelles de rhubarbe (la veille)
3 grosses tiges de
rhubarbe – 150gr de coulis de framboises ou de fraises- 45 gr de sucre semoule.
Eplucher la rhubarbe
puis, à l’aide d’un petit couteau, en prélever de fines et larges tranches. Les
déposer dans le fond d’un plat à gratin, bien à plat.
Préchauffer le four à
160°C.
Faire chauffer le
coulis de framboises et les 45gr de sucre, à ébullition, verser sur les tiges
de rhubarbe et veiller à bien les imprégner.
Mettre le plat avec
le coulis encore tiède au four durant 8 minutes.
Crème d’amandes
30gr de beurre mou –
50gr de poudre d’amandes – 30gr de sucre semoule – 1oeuf – 10gr de farine
Fouetter ensemble
tous les ingrédients pour obtenir une crème homogène, réserver.
La cuisson
Préchauffer le four à
170°C.
Etaler la pâte sucrée
dans un moule de 23 cm de X.
Lester le fond avec des billes de cuisson, sur du papier sulfurisé.
Enfourner
20 minutes, la pâte doit être légèrement colorée.
Enlever le papier et
les billes, étaler la crème d’amandes sur le fond précuit et enfourner à
nouveau pendant 10 minutes.
Dressage
Laisser complètement
refroidir avant de recouvrir la tarte de pâte à la rhubarbe.
Passer, ensuite, les
lamelles de rhubarbe entre deux doigts afin d’en éliminer un maximum de coulis.
Disposer ces fines tranches côte à côte sur le dessus de la tarte.
La crème chantilly
70gr de masarpone –
150gr de crème fraîche – 27gr de sucre.
Dans le robot, battre
70gr de mascarpone et 150gr de crème fraîche 40% de MG.
Ajouter
progressivement 27gr de sucre impalpable.
Continuer à fouetter
jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Réserver au frais.
Dresser la crème à l’aide d’une
douille Saint-Honoré.
Goûté ce matin !un festival pour les yeux et les papilles. Bravo !
RépondreSupprimerMerci, Véro ! Un petit commentaire sur mon blog, me fait toujours plaisir !
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